🍂 Cuina de tardor: 8 ingredients de temporada i com treure'n el màxim

Arriba la tardor i el mercat canvia de color: taronges, granats i marrons per tot arreu. Cuinar de temporada no és postureig: el producte és al seu millor moment, té el gust que ha de tenir i, a sobre, surt més barat. Aquí tens vuit ingredients que es mereixen un lloc al teu menú d'aquestes setmanes, amb idees fàcils per a cadascun.

🎃 De l'hort

Carbassa

La reina de la tardor. Rostida és tan bona que gairebé no cal res més: a daus, amb oli, sal i un pessic de pebre vermell o comí, a 200 °C uns 25–30 minuts. Amb la que sobri, tens la base d'una crema, un risotto o unes llenties amb més gràcia.

Consell: tria una carbassa que pesi molt per la seva mida i amb la tija seca. Sencera aguanta setmanes en un lloc fresc i sec.

Moniato

Dolç, barat i facilíssim: sencer, rentat i punxat amb una forquilla, al forn a 200 °C de 45 a 60 minuts (segons la mida), fins que estigui tou. És imprescindible a la castanyada de Tots Sants, amb les castanyes i els panellets.

Bolets

Rovellons, xampinyons, gírgoles, shiitake… Un saltat ràpid amb all i julivert, a foc viu i sense amuntegar-los a la paella perquè es daurin en lloc de coure's en la seva aigua.

• Neteja: amb un drap humit o un pinzell; mai en remull, que es xopen com una esponja.
• Seguretat: compra sempre bolets d'origen controlat. Si els culls tu, que els revisi un expert abans de cuinar-los.

Coliflor i cols

Si de petit odiaves la coliflor bullida, dona-li una segona oportunitat: a ramets, al forn amb oli i espècies fins que es torri per les vores, és irreconeixible (per bé).

🌰 De l'arbre

Castanyes

Abans de rostir-les, fes-los un tall a la pell (en creu o de llarg): si no, rebenten. Al forn a uns 220 °C durant 20–25 minuts i, en treure-les, embolica-les una estona amb un drap perquè es pelin millor.

Magrana

El truc per desgranar-la sense tenyir mitja cuina: talla-la per la meitat i, de cap per avall sobre un bol, dona cops a la pell amb una cullera de fusta. Els grans cauen sols. Queden de luxe en amanides, amb iogurt o sobre un arròs.

Caqui

Compte amb la varietat: el caqui clàssic s'ha de menjar ben tou (si no, deixa la boca aspra), mentre que el tipus persimon es menja ferm, com una poma. Madur, és unes postres per si sol; també va genial en batuts.

Codony

Cru no hi ha qui se'l mengi, però cuinat és or: el codonyat casolà amb un bon formatge és un d'aquells plaers senzills. I rostit amb una mica de sucre i canyella, perfuma tota la casa.

🧺 Com guardar-los perquè durin

• Carbassa oberta: sense les pipes, embolicada amb film i a la nevera, aguanta uns dies. Rostida o en puré, es congela molt bé.
• Moniatos: en un lloc fresc, sec i fosc, fora de la nevera (el fred els fa malbé la textura).
• Bolets: a la nevera, en una bossa de paper o embolicats amb paper de cuina; res de bosses de plàstic tancades. Millor gastar-los en un parell de dies.
• Castanyes crues: a la nevera, en una bossa de paper, una setmana llarga.
• Magranes: senceres aguanten setmanes a la nevera; els grans solts, uns dies en un tàper.

Cuinar de temporada és la manera més fàcil de menjar millor sense complicar-te: l'ingredient ja fa la meitat de la feina.

Tens una recepta de tardor de la família? Penja-la a la web: segur que hi ha algú buscant què fer amb aquella carbassa que li ha regalat el veí.