Berenjenas al horno rellenas de carne picada, tomate y verduras, gratinadas con queso y piñones. Un clásico reconfortante y fácil de preparar.
Ir a la receta ↓
Ingredientes
- 2 berenjenas grandes
- 250 g de carne picada (mixta ternera y cerdo)
- 1 cebolla picada
- 1 diente de ajo picado
- 2 tomates maduros troceados (o tomate triturado)
- 50 g de piñones
- 100 g de queso rallado (mozzarella o emmental)
- Aceite de oliva virgen extra
- Perejil picado (para decorar)
- Sal y pimienta al gusto
Elaboración
- Precalienta el horno a 200°C. Corta las berenjenas por la mitad a lo largo y haz unos cortes en la pulpa sin llegar a la piel.
- Riega con un poco de aceite de oliva y hornea las mitades boca arriba 20-25 minutos, hasta que estén tiernas.
- Deja templar, vacía con cuidado la pulpa con una cuchara dejando las "barquitas" de piel intactas, y pica la pulpa reservada.
- En una sartén con aceite, sofríe la cebolla y el ajo hasta que estén transparentes. Añade la carne picada y dórala bien.
- Incorpora el tomate troceado y la pulpa de berenjena picada, salpimienta y cocina 10 minutos a fuego medio hasta que reduzca.
- Rellena las barquitas de berenjena con el sofrito, reparte el queso rallado y los piñones por encima.
- Gratina en el horno unos 10 minutos hasta que el queso se dore, y sirve caliente con perejil picado por encima.
También te puede gustar
Plato principal Paella valenciana
La paella original de Valencia: arroz, pollo, conejo, judía verde y garrofón, cocinados en una pael…
Plato principal Habas a la catalana
Un sofrito bien hecho, habas tiernas y carne al gusto —sencillo, de toda la vida, y reconforta de u…
Plato principal Tortilla de patatas
La tortilla de patatas de toda la vida: patata, huevo, cebolla y buen aceite de oliva. Sencilla, co…
Plato principal Tortilla de longaniza y alubias
La tortilla con alubias, perejil y longaniza es un plato contundente y lleno de sabor, perfecto par…
Comentarios (0)
Todavía no hay comentarios. ¡Sé el primero!