🍂 Cocina de otoño: 8 ingredientes de temporada y cómo sacarles partido

Llega el otoño y el mercado cambia de color: naranjas, granates y marrones por todas partes. Cocinar de temporada no es postureo: el producto está en su mejor momento, sabe a lo que tiene que saber y, encima, sale más barato. Aquí van ocho ingredientes que merecen un hueco en tu menú de estas semanas, con ideas fáciles para cada uno.

🎃 De la huerta

Calabaza

La reina del otoño. Asada está tan buena que casi no hace falta nada más: en dados, con aceite, sal y una pizca de pimentón o comino, a 200 °C unos 25–30 minutos. Con la que sobre, tienes la base de una crema, un risotto o unas lentejas con más gracia.

Consejo: elige una calabaza que pese mucho para su tamaño y con el tallo seco. Entera aguanta semanas en un sitio fresco y seco.

Boniato

Dulce, barato y facilísimo: entero, lavado y pinchado con un tenedor, al horno a 200 °C de 45 a 60 minutos (según el tamaño), hasta que esté blando. En Cataluña es imprescindible en la castañada de Todos los Santos, junto a las castañas y los panellets.

Setas

Níscalos (rovellons), champiñones, setas de cardo, shiitake… Un salteado rápido con ajo y perejil, a fuego vivo y sin amontonarlas en la sartén para que se doren en vez de cocerse en su agua.

• Limpieza: con un trapo húmedo o un pincel; nunca a remojo, que se empapan como una esponja.
• Seguridad: compra siempre setas de origen controlado. Si las recoges tú, que las revise un experto antes de cocinarlas.

Coliflor y coles

Si de pequeño odiabas la coliflor hervida, dale una segunda oportunidad: en ramilletes, al horno con aceite y especias hasta que se tueste por los bordes, está irreconocible (para bien).

🌰 Del árbol

Castañas

Antes de asarlas, hazles un corte en la piel (en cruz o a lo largo): si no, revientan. Al horno a unos 220 °C durante 20–25 minutos y, al sacarlas, envuélvelas un rato en un trapo para que se pelen mejor.

Granada

El truco para desgranarla sin teñir media cocina: córtala por la mitad y, boca abajo sobre un bol, dale golpes en la piel con una cuchara de madera. Los granos caen solos. Quedan de lujo en ensaladas, con yogur o sobre un arroz.

Caqui

Ojo con la variedad: el caqui clásico hay que comerlo bien blando (si no, deja la boca áspera), mientras que el tipo persimon se come firme, como una manzana. Maduro, es un postre por sí solo; también va genial en batidos.

Membrillo

Crudo no hay quien se lo coma, pero cocinado es oro: la carne de membrillo casera con un buen queso es uno de esos placeres sencillos. Y asado con un poco de azúcar y canela, perfuma toda la casa.

🧺 Cómo guardarlos para que duren

• Calabaza abierta: sin las pepitas, envuelta en film y en la nevera, aguanta unos días. Asada o en puré, se congela muy bien.
• Boniatos: en un sitio fresco, seco y oscuro, fuera de la nevera (el frío les estropea la textura).
• Setas: en la nevera, en una bolsa de papel o envueltas en papel de cocina; nada de bolsas de plástico cerradas. Mejor gastarlas en un par de días.
• Castañas crudas: en la nevera, en una bolsa de papel, una semana larga.
• Granadas: enteras aguantan semanas en la nevera; los granos sueltos, unos días en un táper.

Cocinar de temporada es la forma más fácil de comer mejor sin complicarte: el ingrediente ya hace la mitad del trabajo.

¿Tienes una receta de otoño de la familia? Súbela a la web: seguro que hay alguien buscando qué hacer con esa calabaza que le ha regalado el vecino.